外地饕餮来南京，揣着大把人民币，渴望大快朵颐，品尝本地最具有代表性的美食。遇到这样状况，我会脱口而出，劝他们去新街口，去金陵饭店，品尝炖生敲。

一提到炖生敲，立刻口舌生香，忍不住咽唾沫。说老实话，南京美食也就那么回事。要说有点历史，文化上可以卖弄几句，还有那么点么意思，必须是炖生敲，必须金陵饭店。别处也能炖，最入味的就是这一家。炖生敲是十分讲究的菜肴，不认真，不尽心尽力，做不出那个味道。

有一年南京搞大规模美食活动，隆重打造民国大餐和秦淮小吃，我作为美食顾问，不知深浅，说了反对意见。反对民国大餐，民国很穷，南京确实当过几天首都，风雨飘摇战乱不止，哪来的大餐。小吃也是大家差不多，什么好卖卖什么，哪样流行玩哪样，不存在独家经营的秦淮小吃。

好日子是改革开放后，上年纪的人要回忆，回忆上世纪八十年代，肯定会想到金陵饭店。金陵饭店曾为南京获得一连串声誉，中国第一高楼，中国第一个高层旋转餐厅，中国第一部高速电梯，中国第一个高楼直升机停机坪。在快速发展的神州大地，这高那高不稀罕，能够抢占第一，不容易。

我的一位小学同学，做过几年炼钢工人，恢复高考上大学，学计算机，毕业留学英国，拿了剑桥博士。出国前，金陵饭店刚建好，还没营业，与我一起聊理想，希望日后有一天，能够在那喝上一杯咖啡。后来真喝到了，很感慨，觉得跟做梦一样。当时喝咖啡是两元五角，要外汇券，不是什么人想喝就喝。顺达

再后来，终于想喝就喝，只要有人民币。我从未在这喝过咖啡，说来惭愧，不止一次品尝金陵饭店的美味，都是别人请客，都是打秋风，花别人银子。南京人一般舍不得在这招待客人，菜肴当然是好，绝对是正宗，只是价格嘛，多少有点那个。这里是成功人士摆阔的天堂，请吃饭的都是名人贵人，都是有钱的主。

还是再说炖生敲，南京很多地方都能吃到，金陵饭店最好。炖生敲在南京菜中独树一格，是京苏大菜中的精华。盐水鸭也一样，哪家馆子都有，若问起谁家最地道，我仍然会为你推荐金陵饭店。上世纪八九十年代，懂行的南京人说吃，都会说食在丁山，那是一种非常奇妙的美食记忆，很多食客难以忘怀。可惜这家宾馆的美食光环，早已不复存在，当时的好厨子，那些标志性人物，最后都去了金陵饭店，譬如当上全国劳模的花惠生。

自古名厨，皆有成功的道理，名师才会出高徒，美食必须要有积累，必须要有传承。金陵饭店对南京菜的传承和挖掘，情有独钟，用力最深，下足了功夫。天底下无论什么事，都是认真才能做好。因此吃户们到南京，想品尝真正的南京味，品尝南京味中的精品，要推荐，可能还是得去金陵饭店。它可以代表，可以穿越时空，触动老饕们的敏感神经。顺达