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顺达娱乐平台|年年有鱼

作者: 顺达   点击次数:    发布时间: 2023-04-28 02:51

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鱼是美味,人人喜食。过年吃鱼,年年有余。“鱼”“余”谐音,寓意生活富裕,钱财有余。作为北方人,过年不吃鱼,这个新年算是白过了。新年的饭讲究美味,也讲究吉祥。糖醋鲤鱼、清蒸鲫鱼、香煎鱼排、剁椒鱼头等均为年夜饭的经典菜肴。清蒸、糖醋、干烧、烹炸,怎么吃都是美味。

大鱼大肉是硬菜。硬菜是能压住一桌菜的菜肴,撑场子,给主人长面子。我们这里的人春节待客,上菜为双数,四菜叫四喜,六盘为六顺,八菜即八发,十个就是十全十美,最后一道菜肴必定是鱼,且鱼头必朝向主宾,以示敬重。鲤鱼,鱼跃龙门;鲫鱼,大吉大利;鳜鱼,富贵有余。鱼一出场,犹如噼噼啪啪的鞭炮,顿时放大了新年的喜庆。举座皆大喜,主宾陪客双双持筷,按住头尾,邀请大家享食。

吾乡安丘有鲤,食俗亦重鱼。无鱼不成席,若是三五人小聚,来一个油炸小黄鱼,讨个“有余”的好口彩,一桌的吃食都喜气洋洋的。我们这里最讲究的吃法是红烧,以景芝古镇的“红烧潍鲤”最擅胜场。

鱼有户籍,乃潍河之鲤。潍河,古称潍水。潍河之流程如锦绣诗章,起与合前呼后应,承和转上勾下连,无一处不妙笔生花。在它的源头箕屋山(今莒县箕山西北麓),潍河如细细的掌纹蜿蜒在丘陵山地之间,沿途承接雨水、冰雪融水、地下水,行至下游,河面宽阔,水草丰茂,底沙洁净,就有多种鱼类在此繁衍,以四孔潍鲤最为知名。顺达平台注册

鲤鳞有十字纹理,故得鲤鱼之名,跳龙门的即是此鱼。潍河之鲤形如金梭,头尖尾细,身体侧扁而肥厚,色金黄,马蹄状的鱼嘴上方有四短须,乍一看,很像四个鼻孔,尾鳍浅叉形,看上去犹如双桨戏水,极为敏捷。刚出水的鲤鱼,尾鳍背鳍皆赤色,体侧灿灿的黄,鱼肚则是闪闪的白,犹如一轮红日跳出广阔的水面,让人觉得世界是如此的阔大而敞亮。

生活在潍河流域,每一分钟都是幸福的。密州知州苏轼在潍河之畔筑“快哉亭”,其胞弟苏辙以诗歌的方式表达着对潍河风光的艳羡之情:“槛前潍水去沄沄,洲渚苍茫烟柳匀。”唐人罗隐也有一首好诗,言及阳春之鲤:“垂杨风轻弄翠带,鲤鱼日暖跳黄金。”走在潍河岸畔明媚的春光里,我们和诗人看到的是一样的景致,此情此景,怎一个爽字了得。

住在潍河边,若是把鲤鱼的跳跃演变为舌尖上的舞蹈,更是人生一大快事。单是糖醋熘鱼,就让当年避难开封的光绪大帝赞不绝口,御赐“古都一佳肴”的美誉。

最妙的是红烧潍鲤。选大小适中的鲤鱼一条,一斤半左右,在鱼的两面剞上横的竖的纹路,越细越好,这叫花刀,便于腌制油炸时迅速入味。红烧,是先炸后烧,一看配料,二看火候。炸鲤鱼要用熟猪油,旺火热锅,猪油烧至八成热时,把腌制好的鲤鱼请进锅里,炸至金黄色,捞出。若是花生油或大豆油烹炸,会损伤鲤鱼的美色,且易焦糊。烧鱼之作料,猪肉必不可少,肉香渗透到鱼肉里,这叫一家亲。把猪腰肉横切数刀,再切为火柴棍厚的鸡冠肉片,倒入留有猪油的热锅内,快速煸炒,接着投入葱丝、姜片、蒜瓣微炒,加汤、酱油、细盐、绍酒、白糖、味精,一应作料悉数到场之后,鲤鱼再度入锅,此时,转微火慢烧半小时,烧至汤汁浓稠,鱼肉自是咸鲜甜香,不可让舌尖错过这人间的奇遇。烧好以后,以水淀粉勾芡,浇在鱼身上,即可食用。顺达平台注册

玉盘初鲙鲤,看着金黄之鱼卧于深红汤水之中,直叫人幸福得有些发晕。

鲤鱼之肉鲜嫩无比,带皮吃,很有口感层次。记得有一年春节去看我大姑,大姑做了一盘红烧鲤鱼。吃了一面鱼肉,想吃另一面的时候,大表哥用筷子夹住鱼身,眼睛看着我们:来个说法吧。有人说,把鱼翻过来。“翻”“反”谐音,不吉利。把鱼正过来,我们原先吃的是反面,也不吉利。大姑说,就让鱼游过来吧。我们表兄弟好几双筷子齐齐夹住鱼身,扑棱一下,鱼真的游过来了,带着水草的腥味和阳光的甜香。

小时候,过年走亲戚,一路寒风吹彻。可是,一坐上热乎乎的炕头,新年的味道就扑面而来。窗户上贴了红窗花,鲜活的双鱼游动在阳光的河流里。圆桌上摆满四凉四炒四汤,最为丰盛端庄、最有气场的是红烧潍鲤。那种场景暖意融融,观其汤热情似火,食其肉嫩滑如脂,一伸筷一张口,就把味蕾和心灵给格式化了,那种红烧是本味的、地道的,他处鱼肴皆为舌尖上的匆匆过客。顺达平台注册

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